nobody
nobody |
|
| About this Journal | |||
|---|---|---|---|
| Здесь нет никакого журнала и никогда не было. Проходите, проходите, не создавайте затор на пустом месте. Вот же найдут какую-нибудь ерунду и давай на нее глазеть. Зачем, почему? Что тут интересного? Убейте, не понимаю. |
| ||
| Jul. 13th, 2009 @ 09:07 pm Шкурный вопрос... | |||
|---|---|---|---|
Недавно читая сообщество ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small} easycooks обратил внимание на сию историю http://community.livejournal.com/easyco![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small} maxnicol, предупреждал :"Кожа. Есть кожу осетровых, конечно, можно. Только лучше не рисковать. Кроме 5-ти рядов костных бляшек ("жучек"), расположенных на поверхности кожи, сама кожа пронизана сотнями иголочек - спикул. Они не разлагаются желудочным соком, поэтому способны изрезать кишечник как битое стекло."Здесь же, не менее уважаемый мною Эрик приводил рецепт http://diabelek.livejournal.com/70499.h Жизнь частенько мотала в Баку. Кабахана-шашлык-осётр. Именно такое пристрастие было. Утром можно было всегда купить, свежего, браконьерского. Никогда не видел чтобы кожу удаляли. Да что там, ел и причмокивал. Максимум, что удаляли-спинной мозг, мотивируя, что им можно отравиться. Так что со шкуркой? Люблю оную у рыбки любых сортов. Таки ЗЯ или ну её нафиг? |
| ||
| Jul. 13th, 2009 @ 11:05 am Чем дальше в лес, тем больше дров | |||
|---|---|---|---|
Current Location: Куала-Лумпур
Чем дольше я живу в Малайзии, тем больше проникаюсь теплыми чувствами к местным овощам. Цветная капуста, свекла и болгарский перец это, конечно, очень хорошо. И на кухне всегда пригодится. Тем не менее, ситуация складывается такая же, как и с фруктами. Болгарский перец стоит 15 рингит за 2 штуки. За те же деньги можно купить Начинать предлагаю с чего-нибудь наиболее экзотичного, чтоб уж сразу быка за рога. Вот, например, бобы петай (parkia speciosa). Если кто знает правильное русское название, будьте добры, подскажите.  ( Петай или бобы-вонючки ) |
| ||
| Jul. 13th, 2009 @ 12:06 am Царское варенье | |||
|---|---|---|---|
|
Лето нынче холодное, дождливое, так что только сейчас, в июле, появился в продаже крыжовник - любимая моя ягода. Люблю я его за то, что из него варят царское варенье - наиглавнейшая, по названию, сласть моего детства. Вот и на этих выходных я сварила пару литровых баночек этой сказки. Крыжовник надо брать немного недоспелый, плотный. Составляющие такие: на пять частей ягод - семь частей сахару. Из этого и будем исходить в дальнейшем повествовании. Крыжовник нужно помыть, срезать плодоножки и сухоцветы, затем из ягод вынуть семена. Это, в общем, самая муторная часть программы, дальше все просто. Свежие вишневые листья, в количестве порядка сорока-пятидесяти, моем и кладем в эмалированную кастрюлю. Заливаем холодной водой, чтоб покрыла, и нагреваем до кипения. Затем этим кипятком, вместе с листьями, заливаем ягоды. Даем остыть, ставим на ночь в холодильник. На следующий день в медном тазике варим сироп из двух частей вишневого отвара и всего сахара. В кипящий сироп засыпаем ягоды (вчерашние листья и оставшийся отвар выбрасываем). Даем провариться в течение пятнадцати минут. За две-три минуты до конца варки добавляем десять-пятнадцать свежих вишневых листьев и чайную ложку без верха лимонной кислоты или сок одного лимона (от этой добавки варенье не темнеет и сохраняет великолепный светло-янтарный оттенок). Даем варенью остыть. Разливаем по банкам, закрываем их пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. Храним при комнатной температуре, в кладовом шкафу. Вот, собственно, и вся любовь. Такое варенье хорошо с блинами, оладьями, да и просто с чаем. З.Ы. Кое-кто, по слухам, в каждую ягодку после чистки еще засовывает кусочек грецкого ореха. В нашей семье это не принято, поскольку основной радостью считается раздавить ягодку на языке и почувствовать нёбом растекающийся сироп. |
| ||
| Jul. 12th, 2009 @ 08:59 am Натуральные азиатские соусы | |||
|---|---|---|---|
   ( Где найти аналог натуральных азиатских соусов? ) |
| ||
| Jul. 11th, 2009 @ 10:41 pm греческая дорада в метро (москва) | |||
|---|---|---|---|
не пятница, но зато рыба греческая по 318 рублей за кг, хотя рядом лежит негреческая за 1000 с хвостиком. покупал вчера, делал сегодня. зашибись. спешите. да, делал почти как тут. |
| ||
| Jul. 11th, 2009 @ 10:25 pm Пушкин, яблоко, нос | |||
|---|---|---|---|
| Да уж, стандартные ответы на стандартные вопросы, порочный круг стандартного мышления. Почему-то считается, что в жару надо есть что-то холодное и пить тоже. Ну вот, например, как нам вчера пытались объяснить про свекольник-холодник 24 градуса по Цельсию - будь любезен. Квасу холодненького, окрошки ледяной. Нынче какое издание в руки ни возьми, я про кулинарные в основном, хотя, теперь про еду разве что в FINANCIAL TIMES не пишут- обязательно совет как запустить блюдце льда в гаспаччо. Сегодня, возвращаясь с Чу, плотная толпа на пристани, больше двух в руки не давать! Грузятся в пароход - ну, понятное дело, с утра уже холодненьким кваском поправились, сейчас очередь отстоят и быстро на камбуз, ледяным свекольником наполняться, а потом купаться, купаться и ещё раз купаться - жарко же, не знаю правда где они собираются купаться, наверное в серебряный бор пойдут. Если честно, меня от этих картин внешнего и внутреннего охлаждения масс с души воротит, чёрная тоска к сердцу подступает. Я в жару или вообще ничего не ем, только пью, причём отнюдь не холодное, а наоборот обжигающий кофе (утром) или чай (вечером). И в холодную воду ни ногой, только баня. А уж если есть, то чего-нибудь острого, типа виндалу, или чили. А вы? |
| ||
| Jul. 11th, 2009 @ 07:20 pm Дорогая передача! | |||
|---|---|---|---|
|
Оппонент настаивал упорно на чугунной сковородке-гриль, но в итоге была приобретена алюминиевая с тефлоновым покрытием, итальянская. Аргументами против были: "тефлон делают из старых подводных лодок, он что-то выделяет", и вообще "он обдирается". Аргументами за: отсутствие чугуна в близлежащем магазине, а так же то, что жить окнами на Садовое, имея дома 2 тефлоновые сковородки, тоже вредно, и что? Безусловно, какое-то время мы еще проживем, но... Хотелось бы узнать, кто какие ustensiles de cuisine использует и каковы реальные последствия нашей покупки? Не бейте сковородкой по голове, если что, |
| ||
| Jul. 11th, 2009 @ 01:47 pm Морские гребешки | |||
|---|---|---|---|
|
Помогите с технологическим вопросом. Задачей было приготовить то, что (у нас) называется "куки сен жак", или Scallopes, или морские гребешки (точной классификации на латыни не знаю). И непременно в сковородке, с соусом, а не “a la plancha” , как советовали. Сделанно было в полном соответствии с рецептом (рецепт из книги, афтар - хозяин ресторана, в котором, собственно, эти самые куки мне так и понравились). ( Рецепт: ) Проблема: Часть гребешков, в частности, самые мелкие были не нежной, однородной структуры, а более волокнистые, и соответственно, гораздо менее вкусные (жесткие). Хотя на ошупь до готовки все были одинаковы. Я их пересушила жаркой на сковороде? Или мелкие они такие и есть? Какой то другой косяк при готовке? |
| ||
| Jul. 11th, 2009 @ 11:03 am В жопу! | |||
|---|---|---|---|
| Давно хотел отписаться от этого сраного сообщества. Теперь настала пора! |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 11:17 pm холодник (белорусский, польский, литовский, кому как нравится) | |||
|---|---|---|---|
|
когда-то недавно такой пост снесли за "не в пятницу". но мне доложили, что завтра 24 градуса тепла в, а многие из вас до сих пор путают холодник со свекольником (вот же отсебятина. и кто её придумал?). поэтому я рискну, продублирую рецепт без свекольного кваса (так тоже делают, на свекольном соке, который немецкий, продаётся в метро по цене в 59,81 рублей за 330 мл + лимонном или консервированной свекле, для ленивых горожан). нисколько не побъёбка дьябелека, если чё. все возможные совпадения продуктов сезонны или случайны. кстати, долгое время поляки не принимали сей рецепт за человеческий, ибо в их линейке ценостей такое "хрючево" готовят только животным. слово «быдло» пришло из польского языка — в значении "рабочая скотина". и применялось оно к жителям (современной Беларуси) при ополячивании. не получилось, зато русификация прокатила. такая история. |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 07:40 pm (no subject) | |||
|---|---|---|---|
|
дорогое и любимое сообщество. у меня идиотский, пятничный вопрос. делаю квас по рецепту den_t вот тут http://community.livejournal.com/kitchenвнимание. вопрос: почему у меня получается квас без " пузырьков", кроме первого раза с дрожжами? может быть так и надо? и только моя привычка к хлебному квасу всё портит? вкусно, кисленько, ароматно, но без пузырьков. дорогая и нежно любимая краб. озадачьтесь, пжл. благодаря вашим постам я нахожу кучу инфы. пысы. дорогие не любящие краб-извиняйте. |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 01:05 pm Замороженные продукты | |||
|---|---|---|---|
|
А что думают уважаемые сообщники и,разумеется, сообщницы по поводу продуктов не прямо с грядки, речки,моря,поля? Вот, к примеру, захотелось мне паэлью или ризотто с морепродуктами сделать. А где взять свежих кальмаров,креветой и мидий? У нас , хоть страна и морская, а фиг купишь. Что уж там говорорить про "холодную и заснеженную Москву" :)). Хотя , спараведливости ради, в Париже, тоже на море не стоящЕм,супермаркет поразил меня извобилеем и выбором свежих морепродуков и морерыб :) Или,к примеру, одна моя ЖЖ-подруга покупает по пятницам мяса всякого и разного. Делает фарш, лепит из него котлетки и - в морозильник их. А потом каждый вечер достает пяток котлеток и жарит мужу на сковородке, на маленьком огне, под крышкой, чтоб оттаяли. Муж выглядит непохо :) Опять же, не знаю как сейчас, а раньше у многих моих коллег, имевших родственников в деревне, имелись еще и специальные холодиники-морозильники, в которые они засовывали по сотне кило свинины,свежезаколотой в тех деревнях. Оно понятно, свежее мясо, свежие креветки - вкуснее и (наверно) полезней. Но если нет свежих, то может и свежемороженное право на Вот такие мысли меня одолели в пятничное утро. А о чем,кроме морозильника думать прикажете, когда на дворе 33 градуса по Цельсию, а на небе ни облачка! |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 01:45 pm Мы посовещались и решили | |||
|---|---|---|---|
|
В целях улучшения контента (содержания) сообщества и насыщенности его более полезной информацией( в том числе и этими дурацкими рецептами) время от времени, внезапно (спорадически) будет вводится недельный предварительный отбор сообщений. При этом количество модерируемыхъ недель в месяц неопределено, но в любом случае не больше 2-х. Модератор каждый раз выбирается новый (впрочем повторения возможны) тайным голосованием и революционным чутьём (в том числе и не из числа участников). При этом в сообществе вывешивается оферта (предложение) и если (Пусть лучше ни одного сообщения не будет, чем всякая ерунда, я так думаю.) Свобода дискуссии по-прежнему остаётся неприкосновенной. (Банить никого нельзя, тереть комментарии тоже) Для начала предлагаю с этой пятницы по следующую включительно поставить галку maxnicolНиколай Борисович, если вы согласны, кивните головой пожалуйста. |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 09:46 am Жизнь она из мелочей состоит | |||
|---|---|---|---|
|
Знакомая живёт в Мексике уже пару лет и только сегодня ей открыли глаза на простую истину - Сегодня за завтраком беру тортийю, собираюсь сделать тако: Свекровь: Переверни тортийю правильной стороной. Я: ??!! Как это - правильной?! Они ж одинаковые! Свекровь: Как это - одинаковые? Совсем нет (показывает): вот эта внутренняя, к мясу ближе, а это - внешняя. Муж: Видишь, здесь вот тоненькую шкурку от тортийи можно отделить - это внутренняя сторона... Это я о слепом в прямом смысле слова копировании кулинарного опыта. Даже проживание на местности среди аборигенов не гарантирует от ошибки в простом бутерброде, чего уж о сложных вещах говорить. |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 12:01 pm О правильном рыб убиении | |||
|---|---|---|---|
|
Не о гуманности, а единственно вкуса ради- каков, с вашей точки зрения, лучший способ убийства рыб? Я сразу после поимки сильно стукаю рыбу чем -нибудь тяжёлым по голове выше глаз, потрошу и удаляю жабры, если есть время, а потом кладу в полиэтиленовом пакете на лёд в эски- пластмассовую большую сумку- холодильник. Ничего специально не предпринимаю, чтобы рыбу обескровить. Есть другие способы, при которых рыба обескровливается -например, её режут вживую за жабрами до хребта и потом ломают хребет. Поторошат и кладут охлаждаться на лёд . У нас этот способ рекомендуют как гуманный. Я разницы во вкусе при использовании двух приведённых выше способов не ощущаю. Так ли важно, по вашему мнению , спускать кровь из рыбы? |
| ||
| Jul. 10th, 2009 @ 12:06 am оптимизация структуры | |||
|---|---|---|---|
|
Подбирал материалы для заказанной приличным журналом статьи о кулинарных сообществах и рецептах блоггеров (сразу уж хочу извиниться перед теми, чьи имена, увы, не попали в этот - еще раз увы - не безразмерный обзор). И понял, что было бы невероятно удобно, если бы каталог сообщества включал в себя не только теги по исходным продуктам, технологиям и готовым блюдам - но и охватывал бы пишущих сюда авторов. Тогда можно было бы прицельно отслеживать кулинарное творчество каждого из вызвавшего ваш интерес юзеров, а заодно и отмечать какие-то закономерности: например, у АА преобладают кондитерские темы, а NN неплохо разбирается в рыбе - к их мнению-то мы и прислушаемся в случае чего. Такого подкаталога по авторам у нас нет, потому что - создание его трудно технически? - никому не приходило в голову? - это совершенно никому не нужно? Скажу честно - а кто-то, возможно, уже и видел - эти вопросы я уже задавал вчера в изикуксе (не считаю это симпатичное мне сообщество конкурентным китчен_наху - там просто несколько другие задачи). И, в общем, они там, прочитав мой пост, пришли к выводу, что каталог авторов нужен обязательно - только не совсем понятно, как его организовать технически. Но неужели у нас нет грамотных программеров, которые сообразят, как сделать? Например, добавить в существующий каталог тем слово Авторы - а по клику уже отдельной страницей откроется полной список. Тут, правда, есть один подводный камень. При подготовке своей статьи я перечитал китчен_нах за несколько лет. Это очень интересное чтение - совсем не то, что регулярно читать сообщество изо дня в день: повседневное чтение замыливает глаз, а я сейчас очень отчетливо увидел динамику развития коммьюнити. Не буду говорить о своих выводах: они не очень веселые, а я давно уже стараюсь никого не обижать без крайней необходимости. Скажу только, что в 2006-2008 гг. китчен был острее и информативнее. А подводный камень вот какой. Любому полиставшему такой каталог авторов будет вполне очевидно, кто у нас здесь чего стоит: кто действительно интересуется кулинарией и делится интересными находками, а кто - увы - просто кидает понты. Сдается мне, что эти последние идею создания каталога авторов не одобрят. Но пользы же больше? |
| ||
| Jul. 9th, 2009 @ 12:38 pm зачем нужно отваривать лисички перед обжариванием, а? (с) | |||
|---|---|---|---|
|
пожарил молодой мытой картошки почти до готовности на растительном масле на сильном огне, всыпал немытые лисички, тмин, потряхивая сковороду обжарил всё 3 минуты, посолил, посыпал свежим укропом, переложил в тарелку, добавил ложку холодной сметаны, съел. вкусно и просто. но зачем нужно отваривать лисички перед обжариванием, а? некоторые так делают -- моют их, варят, жарят, а потом 30 минут в духовке в виде начинки томят. это свежие-то? мыть или не мыть? тайна раскрыта: -- Эрик, объясни мне, неграмотному, зачем нужно отваривать лисички перед обжариванием, а? -- Ну мне так больше нравится и удобнее (когда поджарен лук их (лисички) можно только минуту-две обжаривать),да и при варке окончательно очищаются они от песка (уж очень лисички у нас песок любят,и очень неохотно от него избавляются :-))))Кроме того,я сторонник того,чтобы термобработка продукта была как можно короче...так вот,именно в этом случае,есть и готовость блюда и его хрусткость и упругость,за короткое время.Общее время самой жарки лисичек было-бы длиннее с угрозой их пересушить.А таким способом - получается идеальный вкус :-)))) уточнение: Вредитель сказал, что мыть надо, варить надо, но только если вы делаете рецепт как у Эрика (котлеты с лисичками), и с целью сохранить их влажными. |
| ||
| Jul. 8th, 2009 @ 02:29 pm Сицилийская кухня. | |||
|---|---|---|---|
| Сицилийская кухня имеет три типа. Cucina padronale. Cucina povera. Cucina moderna di ristorazione. |
| ||
| Jul. 8th, 2009 @ 01:17 pm Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi) | |||
|---|---|---|---|
 этот сицилийский салат делаю с красными апельсинами (говорят, они же -- сицилийские), раз в год, ибо в москве сезон, это конец мая. но тут читал Эллочку, и засомневался. а правда ли нужны красные? |
| ||
| Jul. 7th, 2009 @ 10:54 pm Сельдерейно-сырно-ореховый суп | |||
|---|---|---|---|
| Честно посмотрела каталог сообщества - есть несколько рецептов супа с сельдереем, но именно такого нет, а мне он показался интересным (мы ели в местном французском ресторанчике, а потом я нашла рецепт в книжке "Potatoes and vegetables").( рецепт ) |
| ||